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Ingrédients : citron yuzu
Tofu froid (hiyayakko) : quelques gouttes sur du tofu soyeux bien frais
là où sa rondeur et son umami concentré font merveille
D'un vert éclatant
Vinaigrette et marinades — mélangé à de la sauce soja pour relever les salades d'algues
Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya reis Ingrédients : citron yuzuAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant
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