Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya reis Ingrédients : citron yuzu

Ingrédients : citron yuzu

Tofu froid (hiyayakko) : quelques gouttes sur du tofu soyeux bien frais

là où sa rondeur et son umami concentré font merveille

D'un vert éclatant

Vinaigrette et marinades — mélangé à de la sauce soja pour relever les salades d'algues

Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya reis Ingrédients : citron yuzuAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant