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intorno alla metà di ottobre
Questo è uno degli ingredienti chiave del nostro passito
e insieme alle lunghe attese
A fine settembre raccogliamo un’altra porzione di uve
Produciamo questa grappa giovane con le vinacce delle uve lasciate appassire nella nostra “vinsantaia”
Chiaroscuro intorno alla metà di ottobreChiaroscuro, l'ultimo arrivato in casa Tunia. un vino rosato frizzante con rifermentazione in bottiglia, senza sboccatura e quindi con il fondo. Le uve sono Cabernet Sauvignon 100%, vendemmiamo a fine settembre e facciamo una fermentazione senza macerazione. Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio, quando pressiamo tutto e otteniamo il mosto per la seconda fermentazione. A maggio imbottigliamo il vino fermo insieme al
